Heizen Sie Ihren Ofen auf 180 °C (350 °F) vor.
Waschen Sie die Zucchini und schneiden Sie sie in Scheiben.
Geben Sie die geschnittenen Zucchini in eine Schüssel und vermischen Sie sie mit Salz, schwarzem Pfeffer und rotem Pfeffer. Mischen Sie alles, um die Zucchini gleichmäßig zu bedecken.
Legen Sie die gewürzten Zucchinischeiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Beträufeln Sie die Zucchini mit etwas Pflanzenfett.
Backen Sie die Zucchini im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten lang oder bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Während die Zucchini backen, bereiten Sie die Füllung vor. Erhitzen Sie in einer Pfanne etwas Pflanzenfett und braten Sie die fein gehackte Zwiebel an, bis sie glasig ist.
Geben Sie die geriebene Karotte in die Pfanne und braten Sie sie, bis die Karotte weich ist.
Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel und würzen Sie sie mit Salz, schwarzem Pfeffer und Oregano. Geben Sie die sautierte Zwiebel-Karotten-Mischung zu den geschlagenen Eiern. Verrühren Sie alles gut.
Vermischen Sie in einer separaten Schüssel Semmelbrösel, geriebenen Hartkäse und geriebenen Mozzarella.
Nehmen Sie die gebackenen Zucchini aus dem Ofen und lassen Sie sie etwas abkühlen.
Löffeln Sie die Ei-Gemüse-Mischung auf jede Zucchinischeibe und verteilen Sie sie gleichmäßig.
Streuen Sie die Semmelbrösel-Käse-Mischung über die Ei-Gemüse-Mischung auf jeder Zucchinischeibe.
Geben Sie die gefüllten Zucchini wieder in den Ofen und backen Sie sie weitere 45 Minuten oder bis der Belag goldbraun und knusprig ist.
Während die Zucchini backt, bereiten Sie die Joghurtsauce zu, indem Sie griechischen Joghurt, Mayonnaise, gehackten Knoblauch und gehackten Dill in einer Schüssel vermischen. Gut vermischen.
Servieren Sie die gebackenen Zucchini heiß mit der Joghurtsauce.
Genießen Sie diese einfachen und köstlichen gebackenen Zucchini mit Käse und Joghurtsauce!
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