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Diese herzhaften Kartoffel-Zucchini-Kohl-Pfannkuchen sind eine köstliche und nahrhafte Variante traditioneller Gemüsepfannkuchen. Vollgepackt mit frischem Gemüse und Kräutern sind sie eine tolle Beilage, Vorspeise oder leichte Mahlzeit. Außen perfekt knusprig und innen zart, werden diese Pfannkuchen garantiert zum Liebling der Familie.
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Zutaten:
5 Eier
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel Mehl
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Karotte, gerieben
350 Gramm Kohl, zerkleinert
4 Knoblauchzehen, gehackt
Gewürz für Kohl
Frische Petersilie, gehackt
Olivenöl zum Kochen
Anleitung:
Gemüse vorbereiten:
Zucchini und Kartoffeln reiben.
Zwiebel fein hacken.
Karotte reiben.
Kohl zerkleinern.
Den Knoblauch fein hacken.
Die frische Petersilie hacken.
Den Teig zubereiten:
Die Eier in einer großen Rührschüssel verquirlen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Das Mehl zu den verquirlten Eiern geben und gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Zutaten vermengen:
Die gehackte Zwiebel, die geriebene Karotte, den zerkleinerten Kohl, den gehackten Knoblauch, das Kohlgewürz und die gehackte Petersilie in den Teig einrühren. Alles gründlich vermischen.
Die Pfannkuchen backen:
Eine beschichtete Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und einen Schuss Olivenöl hinzufügen.
Eine Portion des Pfannkuchenteigs in die Pfanne geben und leicht verteilen, sodass eine runde Pfannkuchenform entsteht.
Den Pfannkuchen auf jeder Seite etwa 3–4 Minuten braten oder bis er goldbraun und durchgebraten ist.
Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen und bei Bedarf mehr Olivenöl in die Pfanne geben.
Servieren:
Wenn alle Pfannkuchen gebacken sind, diese auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
Servieren Sie die Kartoffel-Zucchini-Kohl-Pfannkuchen heiß mit Ihrer Lieblings-Dip-Sauce oder genießen Sie sie einfach so.
Serviervorschläge:
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetz
