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Begeben Sie sich mit diesem köstlichen Rezept für gebackene Auberginen-Gemüse-Mischung auf eine kulinarische Reise. Dieses Gericht ist perfekt für jeden Anlass und kombiniert die reichen Aromen von Auberginen mit dem lebendigen Geschmack von Paprika, Pilzen und Kirschtomaten, alles gekrönt mit dem schmelzenden Genuss von Mozzarella-Käse.
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochen: 35 Minuten
Gesamt: 50 Minuten
Zutaten:
2 Auberginen, in Scheiben geschnitten
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl oder Avocadoöl zum Beträufeln
1 Paprika, in Scheiben geschnitten
6 Pilze, in Scheiben geschnitten
10 Kirschtomaten, halbiert
4 Knoblauchzehen, gehackt
100 g Mozzarella-Käse, gerieben
4 Eier
Frische Petersilie, gehackt zum Garnieren
Anleitung:
Heizen Sie Ihren Ofen auf 200 °C (400 °F) vor.
Die geschnittenen Auberginen auf einem Backblech anrichten. Mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 20 Minuten backen, bis sie weich sind.
Paprika, Pilze, Kirschtomaten und Knoblauch in einer Schüssel mit etwas Öl, Salz und Pfeffer vermischen.
Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, mit der Gemüsemischung belegen und die Eier darüber aufschlagen. Geriebenen Mozzarella gleichmäßig darüber streuen.
Die Ofentemperatur auf 190 °C (370 °F) reduzieren und weitere 15 Minuten backen, bis die Eier fest sind.
Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie garnieren.
Serviervorschläge: Heiß als Hauptgericht mit knusprigem Brot oder übergekochtem Quinoa servieren, für eine sättigende Mahlzeit.
Kochtipps:
Achten Sie darauf, dass Ihr Gemüse gleichmäßig geschnitten ist, damit es gleichmäßig gart.
Eine Prise rote Pfefferflocken kann dem Gericht eine angenehme Schärfe verleihen.
Nährwert:
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetz
