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In einer großen Schüssel zerdrückte Avocados, gehackte Eier, griechischen Joghurt, Dijon-Senf, Zitronensaft, rote Zwiebel und Petersilie vermengen. Gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Die Tortillas auf einer flachen Fläche auslegen. Die Avocado-Eiersalat-Mischung gleichmäßig auf jede Tortilla löffeln.
Die Tortillas fest aufrollen, dann in Windräder schneiden oder im Ganzen servieren.
Sofort servieren oder bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
