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Zutaten:
Für die Suppe:
1 Zwiebel, gehackt
2 Schalotten, gehackt
1 Lauch, gehackt
120 ml Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1/2 EL Harissagewürz
Schale von 1 Orange
2 EL Misopaste
8 Tomaten, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1/2 TL Safran
1 EL frischer Estragon
1 Fenchelknolle, gehobelt
240 ml Muschelsaft
115 g Rotbarsch, gewürfelt
8 Tintenfischröhren, in Ringe geschnitten
340 g Heilbutt, Haut entfernt
2 Hummerschwänze, Schale entfernt und halbiert
450 g schwarze Muscheln, gewaschen und Bärte entfernt
8 Jakobsmuscheln
450 g Garnelen
Schnittlauch, nach Geschmack
Petersilie, nach Geschmack
2 TL frischer Thymian
Für die Meeresfrüchtebrühe:
Garnelenschalen
180 ml Muschelsaft
2 EL schwarze Pfefferkörner
Hummerschalen
120 ml Weißwein
Lauchgrün, nach Geschmack
Fenchelstängel, nach Geschmack
2 Selleriestangen
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
3 Liter Wasser
Zubereitung:
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetz
