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Bereiten Sie die Pfannkuchen zu:
In einer Schüssel die Eier, den Zucker, das Salz, die Milch und das Mehl verquirlen, bis ein glatter Teig entsteht.
Nach und nach die geschmolzene Butter und das warme Wasser unterrühren, bis ein dünner Pfannkuchenteig entsteht.
Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Einen Schöpflöffel Teig in die Pfanne geben und schwenken, um ihn gleichmäßig zu verteilen. Auf beiden Seiten goldbraun backen. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen, um mehrere Pfannkuchen herzustellen. Beiseite stellen.
Die Füllung vorbereiten:
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Den Spinat waschen und hacken.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
Den gehackten Spinat in die Pfanne geben und kochen, bis er verwelkt ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen die gekochte Spinatmischung mit Frischkäse vermischen, um die Füllung zuzubereiten.
Die Bechamelsoße zubereiten:
In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und mit dem Schneebesen zu einer Mehlschwitze verrühren.
Nach und nach die Milch unter Rühren einfließen lassen, um Klumpen zu vermeiden. Köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
Die Béchamelsauce mit Salz und Muskatnuss nach Geschmack würzen.
Die Pfannkuchen zusammensetzen:
Den Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Nehmen Sie jeden Pfannkuchen und geben Sie eine großzügige Menge Spinat- und Frischkäsefüllung in die Mitte. Den Pfannkuchen aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in eine Auflaufform legen.
Die vorbereitete Bechamelsauce über die gerollten Pfannkuchen gießen, so dass sie gleichmäßig bedeckt sind.
Den geriebenen Käse über die Bechamelsauce streuen.
Backen:
Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 20-25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Pfannkuchen durchgebraten sind.
Servieren:
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Schneiden Sie die Spinatpfannkuchen in Portionen und servieren Sie sie warm.
