Die Eier in eine Rührschüssel geben und leicht verquirlen.
Die geriebene und ausgepresste Zucchini zu den Eiern geben. Gut vermischen.
Die Mischung nach Belieben mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Gründlich vermischen.
Das Mehl nach und nach unter ständigem Rühren zur Mischung geben, bis alles gut vermischt ist und eine teigartige Konsistenz entsteht.
Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und genug Öl hinzufügen, um den Pfannenboden zu bedecken.
Sobald das Öl heiß ist, die Zucchinimischung in die Pfanne löffeln, um Krapfen zu formen. Mit der Rückseite des Löffels leicht flach drücken.
Die Krapfen auf jeder Seite etwa 3–4 Minuten braten oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Sobald die Krapfen gar sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
Die Zucchinikrapfen heiß als köstliche Beilage oder Vorspeise servieren.
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