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Vorbereitung:
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen.
Eine Auflaufform leicht einfetten.
Kokos-Curry-Sauce zubereiten:
In einer Schüssel die Kokosmilch, rote Currypaste, Sojasauce, Limettensaft und braunen Zucker gut verrühren.
Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und gut vermischen.
Lachs vorbereiten:
Die Lachsfilets in die vorbereitete Auflaufform legen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kokos-Curry-Sauce gleichmäßig über die Lachsfilets gießen.
Backen:
Den Lachs im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis er gar ist und die Sauce eingedickt ist.
Zur Halbzeit die Sauce über den Lachs löffeln, um ihn saftig zu halten.
Servieren:
Den gebackenen Lachs aus dem Ofen nehmen und mit gehacktem Koriander bestreuen.
Mit Limettenscheiben garnieren.
Dazu passen Basmatireis oder Quinoa und gedünstetes Gemüse.
Guten Appetit! 
