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Wasser und Eier in einer tiefen Schüssel verrühren. Durch die nach und nach Zugabe von Salz und Mehl entsteht ein weicher Teig, der nicht an der Hand klebt.
Aus dem Teig 4 gleich große Baiser formen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Im Ruhezustand öffnen sich die Drüsen bis zu einer Größe von 40 cm. Sobald das letzte Teigblatt geöffnet ist, wird es mit weicher Butter bestrichen.
Den anderen Teig abdecken und erneut Öl auftragen. Auf diese Weise werden 4 Teigblätter übereinander gestapelt. Das letzte Teigblatt wird ebenfalls eingefettet.
Durch Ziehen an den Rändern wird es vergrößert und erhält eine quadratische Form. Die beiden gegenüberliegenden Kanten werden zur Hälfte zusammengefügt und erneut mit Öl versehen.
Andere gegenüberliegende Kanten werden ebenfalls in der Mitte verbunden und geschmiert. Es wird erneut in zwei Hälften gefaltet, mit Öl versehen und ein letztes Mal in Form eines Quadrats gefaltet.
Abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Zum Schluss alles, was sich in quadratischer Form öffnen lässt, mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte aufrollen.
Es wird zunächst halbiert und dann in 7 Stücke geschnitten, sodass insgesamt 14 Streifen entstehen. An den Enden jedes Streifens sind Kratzer angebracht.
Legen Sie den Feta-Käse auf die nicht zerkratzte Spitze, platzieren Sie ihn und falten Sie ihn in Form.
Die vorbereiteten Kuchen werden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt und mit Eigelb bestreut.
Sie werden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad goldbraun gebacken.
