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Erhitzen Sie das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze in einem großen Topf oder Schmortopf. Fügen Sie Zwiebel, Karotte, Sellerie und Lauch hinzu und kochen Sie alles 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis das Gemüse gar ist.
Rühren Sie den frischen Thymian und Rosmarin ein und lassen Sie es eine weitere Minute kochen.
Als nächstes fügen Sie die Graupen hinzu und verrühren sie mit dem Gemüse und den Kräutern.
Legen Sie die Hähnchenbrüste auf das Gemüse und die Graupen und fügen Sie die Lorbeerblätter hinzu.
Gießen Sie die Hühnerbrühe hinzu und verrühren Sie sie vorsichtig.
Bringen Sie die Suppe zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrige Stufe und lassen Sie sie abgedeckt etwa 45–50 Minuten köcheln, oder bis die Graupen gar und das Huhn durchgegart ist.
Nehmen Sie die Hähnchenbrüste aus dem Topf und zerkleinern Sie sie mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke.
Geben Sie das zerkleinerte Huhn wieder in den Topf und rühren Sie die frische Petersilie ein.
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Probieren Sie die Suppe und fügen Sie nach Belieben Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.
