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Schnitzel zubereiten:
Legen Sie die Schweinekoteletts oder Kalbskoteletts zwischen zwei Stücke Frischhaltefolie und klopfen Sie sie mit einem Fleischhammer, bis sie etwa 1/4 Zoll dick sind.
Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Richten Sie eine Panierstation ein: Geben Sie Mehl auf einen Teller, geschlagene Eier in eine Schüssel und Semmelbrösel auf einen anderen Teller.
Jedes Schnitzel in Mehl wenden, in das Ei tauchen und dann mit Semmelbröseln bestreichen. Beiseite legen.
Schnitzel zubereiten:
Erhitzen Sie das Öl oder die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
Die panierten Koteletts auf jeder Seite etwa 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun und gar sind. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Bereiten Sie die Jägersauce zu:
In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
Die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen und kochen, bis sie ihre Feuchtigkeit abgeben und anfangen zu bräunen.
Tomatenmark, Senf und Paprika unterrühren.
Mit der Rinderbrühe aufgießen und zum Kochen bringen. Lassen Sie es kochen, bis die Soße leicht einkocht.
Geben Sie die Sahne und die saure Sahne hinzu und rühren Sie alles gut um. Noch ein paar Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aufschlag:
Die Schnitzel auf Teller legen und die Jägersoße darüber geben.
Mit gehackter Petersilie garniert.
Rezept für Bratkartoffeln
Zutaten:
800 Gramm Kartoffeln, vorzugsweise festkochende Kartoffeln (z. B. Yukon Gold)
1 Zwiebel, fein gehackt
4 Scheiben Speck, gewürfelt (optional)
2-3 Esslöffel Pflanzenöl oder Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Schnittlauch oder Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Anweisungen:
Bereiten Sie die Kartoffeln vor:
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Kartoffelscheiben in Salzwasser etwa 5–7 Minuten vorkochen. Gut abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen.
Bratkartoffeln kochen:
Erhitzen Sie das Öl oder die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
Wenn Sie Speck verwenden, fügen Sie den gewürfelten Speck hinzu und kochen Sie ihn knusprig. Nehmen Sie den Speck heraus, legen Sie ihn beiseite und lassen Sie das ausgeschmolzene Fett in der Pfanne.
Die gehackte Zwiebel in die Pfanne geben und goldbraun anbraten.
Fügen Sie die Kartoffelscheiben in einer einzigen Schicht hinzu (möglicherweise müssen Sie dies in mehreren Portionen tun) und kochen, bis sie auf beiden Seiten goldbraun und knusprig sind. Vermeiden Sie zu viel Rühren, um eine schöne knusprige Konsistenz zu erhalten.
Wenn Sie in mehreren Portionen kochen, fügen Sie je nach Bedarf mehr Öl oder Butter hinzu.
Geben Sie den Speck zurück in die Pfanne (falls verwendet) und vermischen Sie ihn mit den Kartoffeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aufschlag:
Garniert mit gehacktem Schnittlauch oder Petersilie.
Heiß zum Jägerschnitzel servieren.
