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Die Eier, Vanillezucker und Zucker mit einem Mixer gut schaumig schlagen. Öl hinzufügen. Nochmals kurz mixen und dann gesiebtes Mehl mit dem halben Backpulver dazugeben. Auf niedrigster Stufe des Mixers oder mit einem Handrührgerät mixen und zum Schluss den Joghurt hinzufügen und leicht vermengen.
Die Mischung in eine gefettete und bemehlte Backform geben und bei 180 °C backen, bis der Biskuit goldbraun ist. Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, Vanillezucker, Puderzucker, Butter und Milch hinzufügen. Alles gut vermengen, bis es eine gleichmäßige Masse ergibt. Den fertigen, abgekühlten Biskuit in Quadrate schneiden. Jedes in die Schokoladenmischung tauchen, dann in Kokosraspeln geben und gut abkühlen lassen. Mir schmecken die Cupcakes am besten am nächsten Tag, wenn der Biskuit die Schokolade aufgesogen hat. Dann sind sie besonders saftig. Ich bewahre sie in einer Plastikschüssel mit Deckel auf.
