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1. Füllung vorbereiten:
Speck und Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne mit 2 EL Öl bei niedriger Hitze andünsten, bis die Zwiebeln weich sind.
Gewürzgurken fein würfeln und zu den Zwiebeln geben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Rouladen vorbereiten:
Rouladen leicht salzen und 20 Minuten ruhen lassen.
Rouladen zwischen zwei leicht geölten Gefrierbeuteln plattieren (z.B. mit einem Fleischklopfer oder einem Topf).
Jede Roulade mit 1 TL Senf bestreichen und die Füllung auf dem unteren Drittel verteilen.
Seiten einschlagen und die Rouladen vorsichtig aufrollen.
Mit Rouladennadeln, Klammern oder Küchengarn fixieren.
3. Soßenansatz zubereiten:
Möhren und Sellerie in grobe Würfel schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln.
Rouladen in der gleichen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten anbraten.
Rouladen herausnehmen und das Gemüse im Bratfett anbraten.
Mit etwas Rinderfond ablöschen und die Hitze reduzieren.
Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
4. Schmoren:
In einem Bräter Puderzucker bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen.
Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten.
Mit Sojasauce ablöschen und einkochen lassen.
Rotwein nach und nach hinzufügen und jeweils einkochen lassen.
Gemüse und Rouladen in den Bräter geben.
Mit Rinderfond auffüllen, Lorbeerblätter, Pfeffer- und Pimentkörner hinzufügen.
Zugedeckt bei niedriger Hitze oder im Ofen bei 160°C Ober-/Unterhitze 2 ½ Stunden schmoren lassen.
Dabei gelegentlich mit Soße übergießen.
Nach 2 Stunden optional Salzzitrone/Zitronenschale hinzufügen und den Deckel einen Spalt öffnen.
5. Soße fertigstellen:
Rouladen aus dem Bräter nehmen und ruhen lassen.
Gemüse und Soße durch ein Sieb passieren und auffangen.
Soße im Bräter einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
Rouladen zurück in die Soße geben und warm halten.
Servierempfehlung:
Mit Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder einem Püree aus Süßkartoffeln und Kartoffeln servieren.
Tipps:
Verwenden Sie hochwertiges Rindfleisch für den besten Geschmack.
Lassen Sie die Rouladen vor dem Anschneiden ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann.
Variieren Sie die Füllung nach Ihrem Geschmack – Pilze, Paprika oder anderes Gemüse passen ebenfalls hervorragend.
Guten Appetit!
