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Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Speck hinzufügen und knusprig braten. Den Speck aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Die Rindfleischstücke portionsweise in den Topf geben und von allen Seiten braun anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Die gehackte Zwiebel und die Möhren in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Den gehackten Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute kochen lassen.
Das Tomatenmark hinzufügen und umrühren, bis es gut eingearbeitet ist. Dann das Mehl darüber streuen und nochmals umrühren, um es anzudicken.
Das Rindfleisch wieder in den Topf geben und mit Rinderbrühe ablöschen. Das Bouquet garni hinzufügen und umrühren.
Den Deckel auf den Topf legen und das Gulasch bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Die geviertelten Champignons hinzufügen und weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Bouquet garni entfernen. Das Gulasch heiß servieren.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten | Gesamtzeit: 2 Stunden 50 Minuten
Kcal: 480 kcal | Portionen: 6 Portionen
