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Zu Beginn die Zwiebeln in 0,5 cm große Würfel schneiden. Dann die Karotte und den Sellerie würfeln. Danach alles in 2 Esslöffeln Butterschmalz anbraten. Anschließend geben Sie das Tomatenmark hinzu und dünsten weiter, bis sich eine homogene Masse bildet; an dieser Stelle können Sie das Mark kurz abbinden lassen. Nun ist es an der Zeit, das Paprikapulver anzurösten (besonders vorsichtig sein, damit es nicht verbrennt!). Mit Rotwein und Brühe ablöschen und die Mischung zum Kochen bringen, bevor die Fleischwürfel hinzugefügt werden. Zum Schluss bei schwacher Hitze ca. zwei Stunden köcheln lassen, dabei die Lorbeerblätter nicht vergessen.
Das Gemüse dickt die Soße ein, so dass es selten nötig ist, Mehl oder andere Bindemittel hinzuzufügen. Sollte Ihnen das Gulasch dennoch zu wässrig sein, können Sie 1 Esslöffel Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und in den Topf geben. Schmecken Sie außerdem ab und würzen Sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer. Ich entferne die Lorbeerblätter gerne vor dem Servieren.
Knoblauch ist eine tolle Ergänzung zu diesem Gericht, obwohl meine Großmutter ihn normalerweise weggelassen hat. Sie können auch mit anderen Zutaten wie Sahne, Kartoffeln und Paprika experimentieren. Fügen Sie sie etwa eine halbe Stunde vor Ende der Kochzeit hinzu.
Dieses Gericht schmeckt hervorragend zu Knödeln, Salzkartoffeln oder Nudeln.
