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Zubereitung der Steaks:
Beide Seiten der Schultersteaks mit Salz, Pfeffer und mildem Paprikapulver würzen.
Die Steaks leicht in Allzweckmehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
Die Steaks zubereiten:
In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Sobald es heiß ist, geben Sie die Steaks in die Pfanne (ggf. in mehreren Durchgängen) und braten Sie sie an, bis sie auf beiden Seiten braun und auf den gewünschten Gargrad gegart sind. Nehmen Sie die Steaks aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite.
Zubereitung der Pilzsauce:
Geben Sie die restlichen 2 Esslöffel Öl in dieselbe Pfanne.
Geben Sie die geschnittene Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich wird.
Geben Sie die geschnittenen Pilze hinzu und braten Sie sie, bis sie goldbraun sind und ihre Feuchtigkeit verdunstet ist.
Bestreuen Sie die gekochten Pilze und Zwiebeln mit dem restlichen Mehl und rühren Sie um, um alles zu vermischen. 1–2 Minuten kochen lassen.
Gießen Sie langsam die Hühnerbrühe und den trockenen Sherry hinzu und rühren Sie ständig um, um alles zu vermischen und Klumpenbildung zu vermeiden.
Bringen Sie die Mischung zum Köcheln und lassen Sie sie einige Minuten köcheln, bis sie anfängt, einzudicken.
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Stufe und rühren Sie die Sahne, den frischen Thymian und die Hälfte der gehackten Petersilie ein. Kochen Sie sie eine weitere Minute lang, damit die Sauce leicht eindickt. Passen Sie die Würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack an.
Fertigstellen des Gerichts:
Geben Sie die angebratenen Steaks wieder in die Pfanne und löffeln Sie die Pilzsauce darüber.
Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie das Ganze etwa 10 Minuten lang bei niedriger Hitze köcheln, oder bis die Steaks zart und vollständig durchgegart sind.
Servieren:
Servieren Sie die Steaks heiß und garnieren Sie sie mit der restlichen gehackten Petersilie.
