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Teig zubereiten:
In einer kleinen Schüssel Vanillewaffelkrümel mit geschmolzener Butter vermischen, bis alles gut vermischt ist.
Die Mischung auf den Boden einer 9-Zoll-Springform drücken, die mit Antihaft-Kochspray beschichtet ist. Zur Seite legen. Füllung zubereiten:
In einem kleinen Topf die zerdrückte Ananas mit Zucker bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang kochen oder bis sie durchgewärmt ist.
In einer separaten kleinen Schüssel Gelatine über kaltes Wasser streuen; 1 Minute stehen lassen, bis sie weich wird. Die Gelatinemischung in die warme Ananasmischung einrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
Die Hitze reduzieren und den gewürfelten Frischkäse hinzufügen. Kontinuierlich rühren, bis der Frischkäse vollständig geschmolzen und die Mischung glatt ist.
Vom Herd nehmen und die Mischung vollständig abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen die Trauben, Mandarinen, Kirschen und Pekannüsse unterrühren. Die Schlagsahne vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist.
Den Käsekuchen zusammensetzen:
Die Frucht-Frischkäse-Mischung in den vorbereiteten Boden gießen.
Die Oberseite mit einem Spatel glattstreichen, um eine gleichmäßige Schicht zu erhalten.
Kühlen:
Den Käsekuchen mit Plastikfolie abdecken und über Nacht oder mindestens 6 Stunden lang in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird.
Servieren:
Nachdem er fest geworden ist, den Käsekuchen aus der Springform nehmen.
In Scheiben schneiden und gekühlt servieren, nach Belieben mit zusätzlichem frischem Obst oder einer Prise zerstoßener Vanillewaffeln garnieren.
