Quarkknödel mit Erdbeeren und Mohn

Quark, Eigelbe, Salz und durchgesiebtes Mehl zu einem glatten, geschmeidigen und nicht klebrigen Teig verkneten. Falls nötig, noch etwas Mehl dazugeben (es hängt von der Qualität des Quarks ab).
Den Teig zu einer Kugel formen, in einen Plastikbeutel geben und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach den Teig halbieren und daraus jeweils eine dünne Rolle formen. Davon kleine Scheiben abschneiden und mit der Handfläche platt drücken. In die Mitte jeweils eine gewaschene, trocken getupfte und vom Grünen abgetrennte Erdbeere legen.
Jeweils die Ränder aneinander drücken und von Hand eine Kugel formen. Die Knödel in kochendem gesalzenem Wasser ca. 6 Minuten (je nach deren Größe) kochen.
Die Knödel mit Puderzucker, Mohn oder anderen Sachen zum Bestreuen und mit zerlassener Butter servieren.