QUINOA-SALAT MIT GERÖSTETEM GEMÜSE

Quinoa gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen.
Das Wasser oder die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Quinoa hinzufügen, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist und die Quinoa weich ist, etwa 15 Minuten. Dann beiseite stellen und abkühlen lassen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Paprika, Zucchini, rote Zwiebel und Kirschtomaten auf dem Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer, gehacktem Knoblauch und Oregano würzen. Alles gut vermischen, um das Gemüse gleichmäßig zu beschichten.
Das Gemüse im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis es weich und leicht gebräunt ist. Gelegentlich umrühren, damit das Gemüse gleichmäßig gart.
In einer großen Schüssel die abgekühlte Quinoa mit dem gerösteten Gemüse vermengen.
Für das Dressing in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen.
Das Dressing über den Quinoa-Gemüse-Salat gießen und gut vermengen, um alles gleichmäßig zu verteilen.
Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie oder Koriander bestreuen.
Den Quinoa-Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
Genießen Sie Ihren Quinoa-Salat als Hauptgericht oder Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Guten Appetit!