Rhabarberkuchen mit Eierlikör Rezept

Den Backofen auf 170° C Umluft vorheizen. Eine Springform von 26 cm Durchmesser einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Rhabarberstückchen in einer Schüssel mit 1 EL Zucker mischen und beiseite stellen, damit sie Saft ziehen können.

In einer großen Schüssel Margarine oder Butter mit 180 g Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Das Ei hinzufügen und weiter schaumig schlagen.

Eierlikör und Milch einrühren, dann das Mehl und Backpulver hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Die Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten backen, bis er goldbraun ist und eine eingestochene Nadel sauber herauskommt.