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Zubereitung der Brühe:
Bereiten Sie die Zutaten vor:
Karotten und Zwiebel schälen.
Karotten, Lauch und Sellerie in große Stücke schneiden.
Halbieren Sie die Zwiebel (für eine kräftigere Farbe können Sie die Schale dran lassen).
Die Knoblauchzehen mit der Rückseite eines Messers zerdrücken.
Knochen und Gemüse rösten:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 220 °C (430 °F) vor.
Die Rinderknochen auf ein Backblech legen und etwa 30 Minuten rösten, bis sie braun sind.
Die großen Karottenstücke, den Lauch, den Sellerie und die halbierte Zwiebel auf das Blech geben und weitere 10–15 Minuten rösten.
Die Brühe köcheln lassen:
Die gerösteten Knochen und das Gemüse in einen großen Topf geben.
Knoblauch, Lorbeerblatt, Nelken und schwarze Pfefferkörner hinzufügen.
Für im Wasser.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 3-4 Stunden köcheln lassen. Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, abschöpfen.
Die Brühe abseihen:
Knochen und Gemüse mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen.
Die Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf oder eine große Schüssel abseihen.
Mit Salz abschmecken.
Zubereitung der Suppe:
Bereiten Sie das Gemüse vor:
Karotten, Lauch, Sellerie, Kartoffeln, Zucchini und Pastinaken (falls verwendet) würfeln.
Gemüse kochen:
Bringen Sie die abgesiebte Brühe leicht zum Kochen.
Gewürfelte Karotten, Lauch, Sellerie, Kartoffeln, Zucchini und Pastinaken hinzufügen.
Kochen, bis das Gemüse weich ist, etwa 15–20 Minuten.
Letzte Würze:
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen.
Aufschlag:
Die heiße Suppe in Schüsseln füllen.
Garniert mit frisch gehackter Petersilie.
Tipps:
Sie können nach Belieben anderes Gemüse wie grüne Bohnen, Erbsen oder Kohl hinzufügen.
Für einen intensiveren Geschmack können Sie der Brühe während des Kochens einen Schuss Weißwein oder einen Esslöffel Tomatenmark hinzufügen.
Wenn Sie eine klarere Brühe bevorzugen, können Sie diese mit Eiweiß klären.
