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Ofen auf 180°C vorheizen. In einer mittleren Schüssel Graham-Cracker-Krümel, Zucker und geschmolzene Butter mischen und in eine 9-Zoll Springform drücken.
In einer großen Schüssel Frischkäse glatt rühren. Zucker, Mehl und Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermengen. Eier einzeln einrühren.
Blaubeeren vorsichtig unterheben und die Mischung über den Krümelboden in der Springform gießen.
Den Käsekuchen 45-50 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, aber die Mitte noch leicht wackelt.
Käsekuchen auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen.
Vor dem Servieren den Käsekuchen mit den zusätzlichen 2 EL Zucker bestreuen, in Scheiben schneiden und gekühlt servieren.
