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Anleitung:
Für den Keks:
1. Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
2. In einer großen Salatschüssel die Eigelbe mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker schlagen, bis die Mischung weiß wird.
3. Das gesiebte Mehl, die Maisstärke und das Kakaopulver hinzufügen und gut verrühren, bis eine homogene Paste entsteht.
4. In einer anderen Salatschüssel das Eiweiß steif schlagen.
5. Das Eiweiß mit einem Spatel vorsichtig in den Teig einarbeiten, dabei darauf achten, dass es nicht zu sehr zerfällt.
6. Den Teig in eine gebutterte und bemehlte Springform geben.
7. In den Ofen stellen und etwa 40 Minuten backen, oder bis der Keks gar ist. Den Garzustand prüfen, indem Sie die Klinge eines Messers in die Mitte des Kuchens stechen; sie sollte trocken herauskommen.
8. Den Keks aus der Form lösen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Für die Schlagsahne:
1. Die sehr kalte flüssige Crème fraîche in einer großen Schüssel schlagen, bis sie anfängt, einzudicken.
2. Unter ständigem Schlagen nach und nach den Puderzucker hinzufügen, bis die Schlagsahne fest und geschmeidig ist.
Zusammensetzen:
1. Den abgekühlten Keks waagerecht in 3 gleiche Teile schneiden.
2. Beide Teile des Kekses mit dem Saft der in Sirup eingelegten Kirschen tränken.
3. Den ersten Teil des Kekses auf eine Servierplatte legen und eine Schicht Schlagsahne darauf verteilen.
4. Einige abgetropfte Kirschen auf der Schlagsahne verteilen, dann eine weitere Schicht Schlagsahne daraufgeben.
5. Den zweiten Teil des Kekses darauflegen und die Schritte mit einer neuen Schicht Schlagsahne und Kirschen wiederholen.
6. Zum Schluss den letzten Teil des Kekses darauflegen und den Kuchen oben und an den Seiten vollständig mit Schlagsahne bedecken.
7. Den Kuchen mit Schokoraspeln und in Sirup eingelegten Kirschen verzieren.
8. Den Kuchen vor dem Servieren mindestens eine Stunde lang kühl stellen, damit die Schlagsahne fest wird.
Tipp: Für eine klassischere Schwarzwälder Variante können Sie dem Kirschsaft auch etwas Kirschwasser beifügen, dieses Rezept ist allerdings alkoholfrei.
