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In einer großen Schüssel wird die zimmerwarme Milch und die frische Hefe / oder 7g Trockenhefe vermischt. Die frische Hefe brösel ich in die Milch rein, kleine Flocken von dem frischen Würfel abzupfen, gleich kann auch das Ei hinzugefügt werden. Danach kommt die zimmerwarme Butter, der Zucker und das Mehl und das Salz hinzu.
Alle Zutaten nun zu einem geschmeidigen Teig kneten, entweder mit dem Mixer mit dem Knethaken, der Küchenmaschine oder wer Kraft und Ausdauer besitzt auch mit der Hand.
Die geschmeidige Teigkugel nun für 30 Minuten mit einem Geschirrtuch abdecken und rasten lassen.
Nun kann auch schon die Fülle vorbereiten werden.
Auf einem Topf am Herd die Milch aufkochen, den Zucker unterrühren, bis er sich in der Milch aufgelöst hat. Dann den Mohn, die Zitronenschlale und das Schlückchen Rum unterrühren und abkühlen lassen.
Der Germteig hat nun gut gerastet und nun kann er in zwei Hälften geteilt werden.
Jede Hälfte wird zu einer Kugel gerollt und dann rund mit einem Nudelholz ausgerollt. Der Teig sollte zwischen 5mm und 1cm dick sein. Jetzt Teile ich den Teig mit einem Pizzaschneider in Dreiecke ein. Auf die breite Seite des Dreiecks setze ich mit einem Löffel die Mohnfülle und Rolle von der breiten Seite bis zur Spitze die Kipferl auf. Dann werden diese „Stangerl“ zu einem Kipferl gebogen.
Jetzt werden alle Kipferl mit dem verquirlten Ei bestrichen und dürfen nochmals für ca. 10 Minuten rasten.
Die Kipferl werden bei 160 Grad Heißluft ca. 25 Minuten goldgelb gebacken.
