ADVERTISEMENT
Beginnen Sie mit der Zubereitung des italienischen Baisers (es wird zum Pasteurisieren des Eiweißes verwendet). In einem Topf das Wasser mit der Hälfte des Zuckers erhitzen.
In einem Behälter den anderen Teil des Zuckers mit dem Eiweiß vermischen.
Sobald der Sirup 115 Grad erreicht hat, beginnen Sie mit dem Schlagen des Eiweißes.
Gießen Sie den 121-Grad-Sirup nach und nach auf das Eiweiß und schlagen Sie weiter.
Zitronensirup zubereiten: Wasser, Zucker und Zitronenschale in einen Topf geben, erhitzen und den Zucker schmelzen lassen.
Vom Herd nehmen und den Zitronensaft hinzufügen.
Die Zitronenmischung (gefiltert) mit dem Schneebesen nach und nach zum Baiser geben.
In einen Behälter mit großer Oberfläche füllen, damit es im Gefrierschrank schneller kristallisiert.
Gelegentlich mit dem Schneebesen verrühren, um die Eiskristalle aufzubrechen.
Sobald die erforderliche Zeit verstrichen ist, mit einem elektrischen Schneebesen aufschlagen und das Zitronensorbet schnell servieren.
