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Rezept
Zubereitung: 15 Min
Kochen: 34 Min
Schwierigkeit: Einfach
Dosierung für: 4 Personen
Zutaten
Kartoffeln
400 gr
Vollmilch
150 ml
00 Mehl
110 gr
Geriebener Parmesankäse
50 gr
Natives Olivenöl extra
schmecken
Salz
schmecken
Pfeffer
schmecken
Frandura ist ein herzhafter Kuchen aus Kartoffeln und Käse, der typisch für Montalto Ligure ist , einem kleinen Bergdorf in der Provinz Imperia . Es handelt sich um ein Gericht aus der armen und bäuerlichen Tradition, das bis ins Jahr 1800 zurückreicht, als Hausfrauen mit ein paar einfachen Zutaten zum Mittagessen auf den Feldern ihrer Ehemänner eine flache und knusprige Focaccia mit Kartoffeln aus dem Argentina-Tal, Olivenöl extra vergine, zubereiteten Olivenöl aus Taggiasca-Oliven, lokalem Pecorino und Weichweizenmehl.
Die Zubereitung zu Hause ist schnell und einfach. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Kartoffeln strahlenförmig auf einem mit Öl gefetteten Backblech anzuordnen , zuvor mit einer Mandoline in dünne Scheiben zu schneiden und in kochendem Wasser zu blanchieren, sie dann mit einem leichten Teig aus Milch und Mehl zu bedecken und schließlich zu bestreuen Die Oberfläche mit reichlich geriebenem Parmesankäse bestreuen. Das Ergebnis ist ein duftendes und schmackhaftes Gericht, das in Scheiben geschnitten und dann zusammen mit anderen herzhaften Leckereien als Vorspeise oder Aperitif genossen werden kann: Im Kühlschrank kann es, in Frischhaltefolie eingewickelt, maximal 1 Jahr lang aufbewahrt werden Tag .
Das Rezept hat daher im Laufe der Zeit einige Änderungen erfahren und wird heute meist mit Milch und Parmesan statt mit Pecorino, wie in unserer Version, oder mit einem kräftigeren, mit Eiern angereicherten Teig zubereitet.
Wenn Sie möchten, können Sie julienierte Zucchini und gewürfelten Kochschinken mit den restlichen Zutaten kombinieren und das Gericht dann als Einzelgericht mit einer Portion Salat genießen oder sich an einer veganen Variante mit einem Gemüsedrink versuchen der flüssigen Komponente von Soja und Bestreuen der Rustikalen mit Nährhefeflocken .
Kleine Kuriosität. In der Stadt Montalto Ligure findet jedes Jahr etwa in der zweiten Augusthälfte ein der Frandura gewidmetes Festival statt, bei dem man neben dem Kartoffelkuchen auch andere gastronomische Spitzenleistungen der Region probieren kann .
Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Ratschläge, wie Sie die Fradura vorbereiten. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die Kartoffel-Tortilla und die herzhafte Kartoffel-Wurst-Torte .
So bereiten Sie die Fradura vor
Schritt 1
Waschen und trocknen Sie die Kartoffeln gründlich und schneiden Sie sie dann mit Hilfe einer Mandoline in einige mm dicke Scheiben1. Wenn Sie Bio-Kartoffeln mit sehr dünner Schale verwenden, können Sie auf das Schälen verzichten.
Schritt 2
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetz
