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Portulak ist längst nicht mehr nur lästiges Unkraut im Garten, sondern ein wertvoller Schatz! Diese bemerkenswerte Pflanze erobert wieder ihren Platz auf Bauernmärkten und in renommierten Restaurants, indem sie sowohl gesundheitliche Vorteile als auch kulinarische Freuden bietet.
Portulak: Ein Superfood mit Geschichte: Bekannt unter verschiedenen Namen wie Portulak und Gemeiner Fuchsschwanz, ist Portulak ein Unkraut, das man umarmen möchte. Als Superfood verehrt, hat es sogar einen besonderen Platz im Herzen von Mahatma Gandhi eingenommen und erlebt nun eine Wiederauferstehung.
Die Entdeckung von Dr. Artemis Simopoulos: Diese robuste Pflanze sprießt aus Rissen im Gehweg, dringt in Gärten ein und wird vom Dr. Artemis Simopoulos, Präsidentin des Zentrums für Genetik, Ernährung und Gesundheit, als „Wunderpflanze“ bezeichnet. Während ihrer Zeit am National Institutes of Health entdeckte Dr. Simopoulos, dass Portulak den höchsten Omega-3-Fettsäuregehalt aller Grünpflanzen aufweist.
Nährstoffreiche Blätter mit Geschmack: Die tropfenförmigen, saftigen Blätter sind vollgepackt mit Antioxidantien, Vitaminen und Mineralstoffen und machen Portulak zu einer ernährungsphysiologischen Powerpflanze. Doch das ist noch nicht alles: Diese Blätter bieten auch einen erfrischenden, säuerlichen Zitronengeschmack mit einem Hauch von Schärfe, wie Sergio Vitale, der Chefkoch und Besitzer des Aldo’s Ristorante Italiano in Chicago, berichtet, der in Süditalien mit Portulak aufgewachsen ist.
Die Renaissance des Portulaks: Obwohl frühe Amerikaner, darunter Martha Washington, rohen und eingelegten Portulak genossen, ging sein Gebrauch im frühen 20. Jahrhundert zurück. Glücklicherweise haben jedoch in den letzten Jahren innovative Bauern, Sammler und Köche ihr Interesse an diesem nützlichen Unkraut wiederbelebt.
Rezept: Portulak und Basilikum Pesto:
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetzt
