ADVERTISEMENT
Wenn die leuchtenden Farben des Sommers verblassen und die kalte Kälte des Winters Einzug hält, sehnen sich viele Hobbyköche nach den frischen, aromatischen Kräutern, die einst ihre Gärten schmückten. Das Konservieren von Kräutern während der Wachstumsperiode ist eine praktische Methode, um ihren Geschmack und ihr Aroma das ganze Jahr über zu bewahren. Dieser Leitfaden bietet mehrere effektive Methoden zum Konservieren von Kräutern, damit ihr Aroma Ihre Gerichte auch im tiefsten Winter verfeinern kann.
Methode 1: Kräuter salzen
Das Einsalzen ist eine altbewährte Konservierungstechnik, die die Farbe und das Aroma von Kräutern bis zu einem Jahr lang bewahrt. So geht’s:
Zutaten:
100 Gramm frische Petersilie
200 Gramm frischer Dill
100 Gramm grobes Salz (je nach Kräutergewicht anpassen)
Anweisungen:
Kräuter vorbereiten: Kräuter gründlich waschen und trockentupfen. Falls die Stiele zäh sind, diese abschneiden, ansonsten kann das ganze Kraut verwendet werden.
Fein hacken: Schneiden Sie die Kräuter so fein wie möglich, um ihre Oberfläche zu maximieren.
Mit Salz mischen: Mischen Sie die gehackten Kräuter mit dem Salz. Verwenden Sie ungefähr ein Drittel des Kräutergewichts an Salz. Verwenden Sie für 300 Gramm Kräuter 100 Gramm Salz.
Dicht verpacken: Geben Sie die Kräuter-Salz-Mischung in saubere, trockene Gläser. Drücken Sie fest nach unten, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.
Verschließen und aufbewahren: Verschließen Sie die Gläser mit luftdichten Deckeln und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Mit der Zeit geben die Kräuter etwas Flüssigkeit ab und setzen sich ab. Sie können bei Bedarf weitere Kräuter hinzufügen.
Anwendungstipp: Da diese Mischung ziemlich salzig ist, geben Sie sie den Gerichten erst gegen Ende der Kochzeit hinzu, um ein Übersalzen zu vermeiden.
Methode 2: Kräuter einfrieren
Einfrieren ist eine beliebte und unkomplizierte Methode, um den frischen Geschmack von Kräutern zu bewahren. Es ist vielseitig und funktioniert gut mit einer Vielzahl von Kräutern, darunter Dill, Koriander, Basilikum, Sellerie, Estragon, Spinat, Sauerampfer und andere.
Anweisungen:
Bereiten Sie die Kräuter vor: Waschen Sie die Kräuter und tupfen Sie sie trocken. Hacken Sie sie fein, wie Sie es für den sofortigen Gebrauch tun würden.
Verpackungsoptionen:
Plastiktüten: Verwenden Sie lebensmittelechte Plastiktüten. Beachten Sie jedoch, dass diese möglicherweise nicht vollständig luftdicht sind und so mit der Zeit Gerüche eindringen können.
Zip-Beutel: Diese halten Gerüche und Feuchtigkeit besser ab.
Vakuumversiegelte Beutel: Die besten Ergebnisse erzielen Sie mit vakuumversiegelten Beuteln. Sie verhindern Gefrierbrand und bewahren Geschmack und Aroma der Kräuter wirksam.
Verschließen und einfrieren: Die gehackten Kräuter in die Beutel füllen, so viel Luft wie möglich herausdrücken und fest verschließen. Beschriften Sie jeden Beutel mit Inhalt und Datum, bevor Sie ihn in den Gefrierschrank legen.
Methode 3: Universelle Dillsauce
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetz
